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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
33. 下列有關食品之自然發酵的敘述，何者有誤？
(A) 常利用防腐劑來抑制雜菌，使優勢菌群進行發酵
(B) 酸菜乃主要利用乳酸菌進行自然發酵
(C) 此種方法仍可能有雜菌產生，如產膜酵母
(D) 發酵時間通常較純粹發酵長

答案：A
難度： 簡單
最佳解!
蘇咩咩 小三上 (2017/10/25)
自然發酵可透過調糖以利乳酸菌或酵母菌發酵...


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1F
劉 幼兒園下 (2017/10/16)

利用細菌素抑制雜菌，與雜菌競爭...



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33. 下列有關食品之自然發酵的敘述，何者有誤？ (A) 常利用防腐劑來抑制..-阿摩線上測驗