營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

其作用可使產品保存更久、變得更 Q 彈蓬鬆；所以被食品業者違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、年糕、發糕、米苔目、布丁等。

依據規定，去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量為 0.5 公克以下。它也用來作為草莓、泡菜防腐劑。

去水醋酸鈉使用也相當安全；動物實驗上，「大劑量」急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用。