A酸性成紅色、鹼性呈藍色
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在酸性的介質中加熱會產生花青素,因而得其名為前花青素。
在水中的溶解性好。不需添加過多不必要的有機溶劑,好吸收,且作用時間久
34 花青素(anthocyanidins)為水溶性之天然色素,而前花青素(pr..-阿摩線上測驗