營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學 膳食療養法)題庫下載題庫

限制麸質飲食

避免對麸質中醇溶蛋白及其衍生物不耐，所引起之吸收不良症候群， 如：頑固性下痢、脂肪下痢、體重下降等。 

飲食原則

1.儘量避免食用含麩質高的食物及其製品，如：小麥、裸麥、燕麥、大麥、 蕎麥、麵粉、麵條、麵包、餅乾、包子、餃子、麵筋等，及摻有麵粉之 烹調，加工食品，如：炸豬排、西式芶芡濃湯、肉丸等。

2.配合使用高熱量、高蛋白質飲食，以補充組織的耗損。

3.爲減輕腸道的不適，並使腸道功能儘速恢復，使用初期宜減纖維質及 脂肪的攝取，必要時可考慮使用中鏈三酸甘油脂（MCT oil），以改善脂 肪的吸收。

4.增加維生素及礦物質的攝取，以補充腹瀉時之流失。

5.此飲食至應使用 6 星期，以恢復腸道功能。