營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

法規名稱：學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法

修正日期：民國 105 年 07 月 06 日

法規類別：行政 ＞ 教育部 ＞ 教育通用目

第 10 條

學校餐廳之供餐方式應儘量採分食方式，若採合菜進食方式，應提供公筷公匙。學校採盒餐供餐者，應保留盒餐樣本至少一份；採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式，屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下，冷藏保存四十八小時，以備查驗。