34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列 的敘述何者正確？
(A) 水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味
(B) 嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味
(C) 發酵越重的茶葉顏色越深，因此通常用越低溫的水沖泡
(D) 輕發酵茶因為發酵程度相當低，需要越高溫沖泡才能萃取出風味

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統計： A(382), B(67), C(45), D(51), E(0) #3098084

詳解 (共 1 筆)

#6458824

(A) ✅ 水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味

高溫會釋放出較多的茶鹼與單寧，這些物質會使茶湯苦澀，因此需依茶葉類型調整水溫。

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(B) ❌ 嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味

嫩芽細嫩，應用較低水溫沖泡，以免破壞香氣與造成過度萃取。

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(C) ❌ 發酵越重的茶葉顏色越深，因此通常用越低溫的水沖泡

發酵越重（如紅茶、重發酵烏龍茶）反而需要較高的水溫（90°C以上）來釋出香氣與滋味。

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(D) ❌ 輕發酵茶因為發酵程度相當低，需要越高溫沖泡才能萃取出風味

輕發酵茶（如文山包種）結構細緻，適合用中溫（約80°C）沖泡。太高溫會損失香氣與產生苦味。

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