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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

35.食品在凍結或解凍過程中，品溫與時間的變化曲線稱爲凍結或解凍曲線如下圖。以下何項敘述錯誤？

(A)這兩種曲線呈相對稱之圖形
(B)解凍過程從一20°C升至Ot以上時，其肉表面需2小時
(C)對於解凍曲線，0°C〜一5°C食品中心較食品表面的曲線近乎水平且來得長
(D)在0°C至一20°C之間曲線近乎垂直

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 95 年 - 水產群專業科目(二)：水產概要#20629

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