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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

35. 乳化劑與直鏈澱粉形成螺旋狀組織，主要對麵包品質造成何種影響？
(A) 提高麵包果糖含量
(B) 增加麵包麵筋含量
(C) 降低麵包營養價值
(D) 減緩麵包老化速度

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 92 年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

答案：D
難度： 簡單

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