想問C跟D ~~~
應該是在等電點7~9時候有最高凝膠溫度ph=3.2的時候有最佳乳化能力有錯請指正我謝謝
(D)明膠在熱水溶解,冷卻凝結
36.利用酸性處理牛骨頭後,所形成明膠A(type A)之特性為: (A)等電..-阿摩線上測驗