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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

36. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
(B)用炒瓢不停地攪拌
(C)用麵粉來勾芡
(D)芡粉中添加小蘇打。

技檢◆中餐烹調- 106 年 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 05：食物製備#22277

答案：A
難度： 非常簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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