37.下列有關麵食類製作的敘述，何者正確？
(A) 水餃屬於燙麵類麵食
(B) 油麵製作時加入鹼粉，可使其顏色變黃
(C) 蒸餃皮製作時，麵粉需先加入冷水攪拌，再加沸水混合拌勻
(D) 蔥油餅屬於冷水麵類麵食

答案：B
難度： 非常簡單

	1F Chiau Chiau Y 高一下 (2018/08/23) (A)水餃屬於冷水麵類麵食；(C)蒸餃皮製作時，麵粉需先加入沸水攪拌，再加冷n水混合拌勻；(D)蔥油餅屬於燙麵類麵食。檢舉
	2F 丁丁高三上 (2021/08/28) 水餃屬於冷水麵類麵食冷水麵特性是筋性好、韌性強、拉力大，產品顏色較白，口感順爽，適合水煮類麵食，如麵條、水餃、貓耳朵、雲吞等蔥油餅屬於燙麵類麵食檢舉

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