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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

上一題
37.食鹽對於食品之保存能力，除脫水作用外，尙有其他作用，下列敘述何項錯誤？
(A)組織中或細菌之蛋白質分解酵素受到抑制，以致降低分解能力
(B)鈉離子有直接殺菌作用
(C)減少氧氣之溶解度，阻礙好氣性細菌之發育
(D)鹽分濃度越大，水活性越低，具有抑制細菌發育

答案：B
難度： 適中

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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