營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？
(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水
(B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白
(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色
(D)涼拌紅高麗菜加醋，會使菜變鮮紅

答案：B
難度： 簡單
2F
Lin 小一下 (2019/11/09)

白色蔬菜加鹼→暗棕色

3F
相信讀的就一定會考(已上榜 高三下 (2021/12/02)

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PS.我說的黑不是真的黑色，你懂的~就是顏色會暗一些，變暗棕或咖灰色 :)

4F


38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？ (A..-阿摩線上測驗