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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

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38. 下列有關油脂皂化反應的敘述，何者正確？
(A) 只有植物性油脂可進行皂化反應
(B) 油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸
(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
(D) 定量油脂其組成之脂肪酸分子量愈大，皂化價愈高 ˉ

答案：C
難度： 適中

10
 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
倒數 2天 ,已有 1 則答案
丁丁 高三上 (2021/09/06):
(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂 
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38. 下列有關油脂皂化反應的敘述，何者正確？ (A) 只有植物性油脂可進行皂..-阿摩線上測驗