營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
39 依據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定，下列敘述何者正確？
(A) 餐廳是指各級學校教職員工、學生依合作社法成立製作食品之法人組織
(B)學校的餐飲衛生督導人員必須是領有營養師執業執照 3 年以上的資格
(C)學校採盒餐供應者保留的樣本至少兩份，冷凍保存 48 小時以備查驗
(D)學校食品製作用的刀具及砧板須以明顯顏色做為區分

答案：D
難度： 非常簡單
最佳解!
ann 高二上 (2018/06/19)
學校辦理餐飲衛生業務，應指定專人擔任督導...


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7F
包 高三下 (2021/01/25)

(A)餐廳：指提供食品供教職員工、學生進食之固定場所。

(B)學校辦理餐飲衛生業務，應指定專人擔任督導人員。

前項督導人員，應具下列資格之一：
一、領有營養師執業執照者。
二、大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科、
系、所畢業，並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者。
三、大專校院畢業或具同等學力，並具烹調技術士技能檢定監評人員資格
者。
四、大專校院畢業，曾接受教育、衛生福利主管機關或其認可機構所舉辦
之餐飲衛生講習課程達三十二小時以上，持有證明者。

(C)
學校採盒餐供餐者，應保留盒餐樣本至少一份；採非盒餐供餐者，
每餐供應之菜式，屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。 
保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下，冷藏保存四十八小時，以備查驗。
 
8F


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