39.下列何者可防止蝦體變黑？
(A) 亞硝酸鹽
(B) 亞硫酸鹽
(C) 聚合磷酸鹽
(D) 硫酸鹽的

答案：B
難度： 非常困難

高嘉隆國三下 (2016/04/30)

冷凍蝦仁：

原料蝦（亞硫酸鹽浸漬防黑變） → 去頭、剝殼 → 去砂腸 → 選別 → 清洗（1ppm 氯水殺菌） → 浸泡聚合磷酸鹽 → 個別急速冷凍（I.Q.F） → 包冰 → 內包裝 → 金屬檢測 → 外包裝 → 凍藏 → 出貨

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