4. 烹調方式會影響食物的蛋白質消化吸收率和營養素的保存，下列敘述何者錯誤？
(A)與生雞蛋比較，水煮蛋有利於生物素和鐵的釋出、增進吸收利用率
(B)與油炸烹調方式比較，水煮法較有利於蛋白質之消化吸收
(C)與生肉比較，煮熟的肉會變硬而降低蛋白質消化吸收率
(D)胃酸促使蛋白質變性，有利於蛋白質消化

教甄◆家庭教育(家政科)- 108 年 - 新北市國中家政專業#76497

答案：C
難度： 簡單

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	loving-9919 大三上 (2019/06/11) 烹調營養素烹調在生活中起到非常重要的作用... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F loving-9919 大三上 (2019/06/11) 胃酸分泌胃蛋白酶分泌 <☆ ☆☆☆☆☆="☆☆☆☆☆:☆☆☆(34,34,34);">... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F Teacher Q 高三上 (2020/03/07) 蛋煮熟也較有利於蛋白質的吸收利用，這是因... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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