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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？
(A) 防止高溫造成蛋白質保水力之降低
(B) 水溶性蛋白質溶出，提高肉的結著力
(C) 增加貢丸的彈性
(D) 防止高溫造成肌肉蛋白質變性

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 101 年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#18015

答案：B
難度： 簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 22時 ,已有 1 則答案

a2761699 高三下 (2021/10/19):

溶出鹽溶性蛋白

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