40.a在醃漬胡瓜、小黃瓜或酸菜時，顏色轉變成棕橄欖色，乃由於葉綠素轉變成下列何種物質？
(A) 含銅葉綠素
(B) 葉綠醇
(C) 脫鎂葉綠素
(D) 葉綠酸的

答案：C
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫