41. 良好皮蛋的性質有哪些？
(A)外殼沒有或只有少數斑點
(B)大量斑點
(C)蛋白無松花
(D)剝皮時不黏殼。

答案：A,D
難度： 適中

	1F Ya Shin 小六下 (2016/10/29) 皮蛋名又稱為松花皮蛋，一般是將鴨蛋浸於鹼液中，待凝固後即成。醃製後的皮蛋，蛋白松花紋越多，品質越好。在加工過程中加鉛者，蛋殼上即有黑褐色斑點，應避免選購。答案應選A D 檢舉
	2F Ya Shin 小六下 (2016/11/04) 檢舉
	3F 【站僕】摩檸Morning 國三下 (2016/11/08) 原本答案為C,D,修改為A,D 檢舉

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