41. 製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確
(A)於室溫進行醃漬處理
(B)可將原料肉細切並滾動
(C)正確計量醃漬液的注射量
(D)任意延長滾打時間達到保水效果。

答案：C
難度： 適中

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技檢◆肉製品加工-丙級題庫下載題庫