41. 下列加工時的褐變反應，何者對該食品的品質有利？
(A) 加糖煉乳濃縮時的焦糖化
(B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應
(C) 蛋粉脫水時的梅納反應
(D) 水果切片時的酵素性褐變

答案：B
難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫