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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
43.下列關於農畜產品採收或屠宰後的敘述，何者錯誤？
(A) 豬屠宰後酵素仍具有活性，置於冷藏庫中貯放將會進行自家消化作用
(B) 楊桃採收後仍可持續進行呼吸作用
(C) 豬屠宰後置於低溫下可以抑制微生物的生長及繁殖而延長貯存時間
(D) 香蕉於冷藏庫中貯放，產生表皮變黑等現象主要是微生物所引起 的

答案：D
難度： 非常簡單
1F
丁丁 高三上 (2021/08/28)

冷藏變黑的根本原因，就是低溫把香蕉的細胞凍壞了。 如果香蕉還沒熟透就放進冰箱，不僅果皮會變暗，果肉也不能正常成熟，會嚴重影響香蕉的口感。 ... 但如果是已經熟透的，表皮變黑但果肉正常的香蕉，冷藏可以延長它的保存時間，放進冰箱沒問題


43.下列關於農畜產品採收或屠宰後的敘述，何者錯誤？ (A) 豬屠宰後酵素仍具..-阿摩線上測驗