43. 下列食品中,那一類之製程最常使用「欄柵技術(hurdle technol..-阿摩線上測驗
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2018/11/21): 柵欄的種類
控制微生物生長的柵欄不外乎殺菌、低溫貯存、水活性和pH值等傳統的保藏因子。根據Leistner和Gorris(1995)指出在法規安全的考量下,目前可應用的柵欄計有50多種,茲將其分類分如下:
1. 物理性柵欄:包括溫度(殺菌、殺菁、冷凍、冷藏);照射(UV 、微波、離子);電磁能(高電場脈衝、振動磁場脈衝);超音波;壓力(高壓、低壓);氣調包裝(真空包裝、充氮包裝、CO2包裝);活性包裝;包裝材質(積層袋、可食性包膜)。
2. 物理化學柵欄:包括水活性(高或低);pH值(高或低);氧化還原電位(高或低);煙燻;氣體(CO2、O2、O3);保藏劑(有機酸、醋酸鈉、磷酸鈉、己二烯酸鉀…等等)
3. 微生物柵欄:包括有益的優勢菌;保護性培養基:抗菌素、抗生素。
4. 其他柵欄:包括游離脂肪酸;脫乙醯穀多醣(chitosan);氯化物。 | 檢舉 |
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