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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

上一題
43. 有關脂質經脂解酶(lipase )作用後產品特性的敘述,何者正確?
(A) 酸價會下降
(B) 發煙點會升高
(C) 可加速油炸食品外觀發生褐變現象
(D) 使油炸食品表面不易碎裂而降低吸油率


43. 有關脂質經脂解酶(lipase )作用後產品特性的敘述,何者正確? (..-阿摩線上測驗