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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

上一題
44.澱粉在何種溫度下，老化速度最快？
(A) 80 °C
(B) 60 °C
(C) 5 °C
(D) - 20 °C

答案：C
難度： 簡單
1F
siao 國三下 (2017/03/09)

澱粉老化的影響因子

1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。
2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快。高溫與低溫冷凍下時澱粉不易老化。
3.水分：水分含量30～60％，容易促進澱粉老化。
4.時間：儲存時間越長，澱粉越易老化。

5.添加物：適當的糖濃度和添加乳化劑也可抑制老化


44.澱粉在何種溫度下，老化速度最快？ (A) 80 °C(B) 60 °..-阿摩線上測驗