45. 已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程,可得綠茶及紅茶。茶葉中所含 的酵..-阿摩線上測驗
45. 已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程,可得綠茶及紅茶。茶葉中所含
的酵素 X 在超過 70℃ 後,就無法再有催化能力。圖(二十三)為製作綠茶及
紅茶時的四個步驟(依序由步驟 I→II→III→IV)及其溫度調控示意圖,比較
四個步驟中綠茶及紅茶的酵素 X 之活性,下列何者最合理?
(A)步驟 I 結束時:綠茶>紅茶
(B)步驟 II 結束時:綠茶=紅茶
(C)步驟 III 結束時:綠茶<紅茶
(D)步驟 IV 結束時:綠茶=紅茶
最佳解! | ||
2F
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3F 彭苙洆 (160624) 小一上 (2022/10/15)
當酵素 X 在超過 70℃時便會失去催化能力,由圖可知在步驟Ⅰ時,綠茶溫度超過 70℃,綠茶中的酵素便已失去催化能力。當進行至步驟Ⅲ時,紅茶溫度亦超過 70℃,紅茶中的酵素也會失去催化能力。因此(A)步驟Ⅰ結束時:綠茶<紅茶;(B)步驟Ⅱ結束時:綠茶<紅茶;(C)步驟Ⅲ結束時:綠茶=紅茶;(D)步驟Ⅳ結束時:綠茶=紅茶。故選(D)。 |