45. 有關水產冷凍、乾製品之敘述，下列何者正確？
(A) 食物以急速凍結法可使水分迅速形成細小均勻的冰晶
(B) 柴魚加工過程中需有「附黴」步驟，其黴為 Mucor 屬
(C) 乾製品常見變質之主因為貯存溫度變動
(D) 魷魚乾成品的水分為 30 - 32%，水活性 0.85 以下會有發花現象公告試題僅供參考水產群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 104 年 - 四技二專統測水產群專業科目(二)：水產概要 #21039

答案：A
難度： 適中

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高嘉隆國三下 (2016/04/27)

柴魚加工流程附黴（Aspergillus屬)

水產乾製品在製造或貯藏中，若加工條件或環境控制不當會使成品變質

魷魚乾加工水分 20～22%，水活性 0.75 以下，發花現象

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