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46. 下列關於正常豬隻屠宰後僵直現象的敘述，何者正確？
(A) 肌肉仍進行有氧呼吸，所以會製造大量腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)
(B) 肌肉堆積的乳酸被血液循環帶至肝臟代謝，製造肝醣
(C) 肌肉 pH 值下降是因為肌肉進行無氧呼吸產生乳酸所致
(D) 一般而言，死後僵直完成時，肌肉 pH 值約為 5.0 ˉ 公告試題僅供參考食品群專業科目(一) 共 8 頁第 6 頁

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 103 年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

答案：C
難度： 簡單

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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