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46. 製作饅頭時，採用下列何種麵粉比較適當？ (A) 低筋麵粉 (B) 中筋..-阿摩線上測驗
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1F
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2F 蒼月涼 國一上 (2016/03/12)
「特高筋麵粉」含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。 「高筋麵粉」含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。 「中筋麵粉」含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。 「低筋麵粉」含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 |
3F 不放棄/堅持就正取(已上榜 大二下 (2021/10/19)
特高筋麵粉-麵包、麵筋、油條、通心麵 高筋麵粉- 麵包、鬆餅、吐司 粉心麵粉- 麵線、麵條、中式點心、春捲皮 中筋麵粉-麵條、饅頭、餃子、包子 低筋麵粉-西點、蛋糕 |