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47 下列何者為不飽和脂肪酸含量之指標？
(A) 皂化價
(B) 酸價
(C) 酯價
(D) 碘價

答案：D
難度： 非常簡單

最佳解!
	莉鯊高三下 (2019/12/01) ◎ 酸價：中和游離脂肪酸所需的KOH毫克數 → 油的品質 ◎ 酯價：皂化酯所需的KOH毫克數（鹼反滴定） ◎ 皂化價：中和並皂化游離脂肪酸+酯（鹼反滴定） = 酸價+酯價 ◎ 碘價：100g檢品所能吸收的碘克數（反滴定法） → 不飽和鍵【—非乾性油—100—半乾性油—120—乾性油—】 ◎ 羥價：1g鹼品所含的-OH數量（加氯化乙醯型成HCl再用NaOH滴定） ◎ 乙醯價：A=(S-F) / (.....看完整詳解檢舉

菜餅大三上 (2023/03/06)

碘價：

·測量脂肪酸雙鍵數量。

·可表示脂質中不飽和脂肪酸含量，因為不飽和的脂肪酸具有吸收碘之性質。

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