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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

474. 乳化劑在麵包中的功能
(A)增加麵包風味
(B)使麵包柔軟不易老化
(C)防止麵包發黴
(D)促進酵母活力。

技檢◆中餐烹調- 烘陪食品丙級題庫-5#6398

答案：B
難度： 適中

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