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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

48. 下列何種糖不具有還原力？
(A) 葡萄糖
(B) 乳糖
(C) 蔗糖
(D) 麥芽糖

公職◆食品科學概論- 102 年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716

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最佳解!
	lychetch 小三上 (2016/11/28) 單醣類皆具有還原力，而雙醣以上者，若其醛基或酮基不受鍵結之拘束，.....看完整詳解檢舉

2F

飛鳥小五下 (2017/04/17)

蔗糖(葡萄糖+果糖)是一種雙醣

還原糖是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。

還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等。

還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖等二糖，和寡糖。

蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原糖。

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