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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

49. 小麥製造麵粉時，調濕( tempering )之主要目的為何？
(A) 使小麥外皮柔軟
(B) 使小麥胚乳柔軟
(C) 提高麵粉的蛋白質含量
(D) 提高麵粉的灰分含量的

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 98 年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

答案：B
難度： 適中

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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