營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

1. 計算一塊 90 公克去骨雞腿排之熟重，換算成有骨雞腿之熟重

    骨頭占 35%

    有骨雞腿排熟重 × 骨頭佔比率% = 骨頭重

    有骨雞腿排熟重 × 可食率% = 去骨雞腿排熟重

    有骨雞腿排熟重 × (1-骨頭佔比率%) = 去骨雞腿排熟重

    去骨雞腿排熟重 ÷ (1-骨頭佔比率%) =  有骨雞腿排熟重

    90 g ÷ (1-35%) ≒ 138.46 g

2. 計算有骨雞腿之購買量

    去骨雞腿排生重 × 膨縮率% = 去骨雞腿排熟重 

    去骨雞腿排生重 × (1-收縮率)% = 去骨雞腿排熟重

    去骨雞腿排熟重 ÷ (1-收縮率)% = 去骨雞腿排生重

    138.46 g ÷ (1-10%) ≒ 153.8 g

    →有骨雞腿之購買量為154 g

90÷(1-10%)÷(1-35%)=153.8 約154。