統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

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5. 欲使穀粒乾燥後的產品呈現多孔狀及組織膨脹等特性，最適合的乾燥方法為何？
(A) 加壓乾燥法
(B) 熱風乾燥法
(C) 噴霧乾燥法
(D) 轉筒乾燥法

答案：A
難度： 簡單

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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s810203 幼兒園下 (2022/03/15):

加壓乾燥：食品之加壓狀態急速開放於常壓狀態產生爆發聲音及外觀膨脹，又稱膨化乾燥

熱風乾燥：利用熱風吹送，通過食品間隙，帶走水分

噴霧乾燥：將液體物質噴灑於高溫氣流中，以增加表面積的方式，於數秒間瞬間乾燥成粉末

轉筒乾燥：糊狀物塗敷在具熱源的轉筒表層，在迴轉時水分蒸發，刮下以乾燥之成品

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5. 欲使穀粒乾燥後的產品呈現多孔狀及組織膨脹等特性，最適合的乾燥方法為何？ ..-阿摩線上測驗