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5. 澱粉糊化度檢測實驗中，需加入 1N鹽酸溶液至已添加酵素液的試料溶液中，其目的為何？
(A) 促進氧化
(B) 加速糊化
(C) 中和反應
(D) 抑制糖化

答案：D
難度： 非常困難

最佳解!
	丁丁高三上 (2021/09/06) 酸能抑制糖化終產物形成，所以在食物........ (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫