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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

51. 下列何者適合用高油溫（160℃以上）過油或油炸？
(A)水煮過的腰果
(B)紫色的茄子
(C)日式炸豬排
(D)麵拖絲瓜。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

答案：B,D
難度： 適中

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