51. 針對牛奶或果汁殺菌所使用的超高溫滅菌熱處理(ultra high tem..-阿摩線上測驗
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2018/11/21): 超高溫消毒法, (Ultra-high-temperature processing、ultra-heat treatment,簡稱UHT,或ultra-pasteurization)是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法(用135~150°C加熱2~3秒)。這個溫度才能夠殺死殘留在牛奶中的孢子。[1]最常用這種方式來消毒的是牛奶,不過這種過程同樣運用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜以及濃湯。[1]這種消毒法在1960年代被發明,並於1970年代逐漸可行起來。 [2] 目錄優點[編輯]
缺點[編輯]超高溫消毒法對於牛奶中大部分的營養成分沒有影響,但會讓部分熱敏感的維生素(主要是葉酸,維生素C和B組維生素)損失10%-20%,抗人類輪狀病毒抗體幾乎消失[3]。 另外在保存期中,牛奶中的維生素會進一步損失(保存期末損失可能高達40%-50%) | 檢舉 |
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