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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

522. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。

技檢◆中餐烹調- 烘陪食品丙級題庫-6#6399

答案：C
難度： 適中

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