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技檢◆肉製品加工-丙級題庫 下載題庫

54. 下列敘述何者不正確
(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
(D)貢丸成型時需控制溫度。

技檢◆肉製品加工-丙級- 丙級肉製品加工題庫-3#6469

答案：C
難度： 適中

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