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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

55. 維持冷凍食品品質時，下列何者敘述錯誤？
(A)凍結速度需緩慢
(B)販賣時應保持-18℃
(C)形成冰晶應小且均勻分佈在細胞內外
(D)運送過程維持在-18℃

公職◆食品科學概論- 107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

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1F

Ping Pan 高二下 (2019/04/17)

凍結速度需快速 ,因快速冷凍食品,組織間之水分形成冰晶小,不會破壞組織。

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