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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

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57. 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為
(A) 推刀法
(B)拉刀法
(C)剞刀法
(D)批刀法。


答案:A
難度: 非常簡單

57.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果..-阿摩線上測驗