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公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

57. 草莓果醬之加工，以百分之 85 成熟度的草莓果實打碎加熱加糖熬煮冷卻後，會形成凝膠狀態，是因含有下列那種物質？
(A)蛋白質
(B)酵素
(C)澱粉
(D)果膠

公職◆食品科學概論- 107 年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#75541

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Ping Pan 高二下 (2019/04/17)

果醬製作三元素: 果膠.糖.酸。

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