58. 下列對於小麥粉的敘述，何者錯誤？
(A)製作義大利麵常用杜蘭小麥粉
(B)小麥粉中所含的gluten 屬於水溶性蛋白質
(C)烤麩和麵腸是由小麥粉中的gluten 所製成的
(D)小麥粉含有脂肪，儲藏不當會造成脂肪分解而產生酸敗

答案：B
難度： 適中

最佳解!
	MJ 研一上 (2018/06/29) 小麥磨成粉後因胚乳含麵筋(或稱麥膠，gl... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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