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59.肉的僵直指的是何種成分經酵素的作用而產生：
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)鐵質
(D)動物澱粉

答案：D
難度： 簡單

最佳解!
	Veta 小四下 (2017/01/25) 動物澱粉經酵素之醣解作用在短時........ (內容隱藏中) 查看隱藏文字

遼璟大二下 (2020/04/27)
僵直：碳水化合物

熟成：蛋白質

檢舉

肉包最可愛了大二下 (2022/05/19)

肉的僵直：動物澱粉糖分解後，產ATP造成肉的僵直；對肉是好的反應

腐敗：蛋白質分解為NH3和H2S而發臭，放血不全會加快腐敗

酸敗：脂質和碳水化合物，分解為強酸物（與Pseudomonas 及Aspergillus有關，細胞脂肪酸受過氧化酶作用）

熟成：肉內蛋白質分解為胺基酸，游離於肉中，經烹調後增加風味

檢舉

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