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技檢◆肉製品加工-丙級題庫 下載題庫

59. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的
(A)原料鴨冷凍處理
(B)按摩滾動處理
(C)皮下吹氣及上脆皮水
(D)滷煮。

技檢◆肉製品加工-丙級- 09400 肉製品加工丙級工作項目 03：原料之處理#20121

答案：C
難度： 非常困難

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