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教甄◆家庭教育(家政科)題庫
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59.製作海鮮濃湯時,利用乾炒麵粉後再加入高湯的方式,以達到濃稠效果,是因利用其具有何種現象特性?
(A)老化現象
(B)稠化現象
(C)糊化現象
(D)吸水現象
教甄◆家庭教育(家政科)
-
100 年 - 新北市100學年度國民中學正式教師聯合甄選試題51-100題#5222
答案:
C
難度:
非常簡單
0.81
討論
私人筆記( 0 )
10
【站僕】摩檸Morning
:有沒有達人來解釋一下?
倒數 1天 ,已有 1 則答案
Miao Miao
大二下 (2022/05/08):
乾炒麵粉:
澱粉在高溫乾炒下會產生糊化的特性
糊化的狀況在料理中,也可以當作增稠劑的概念
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59.製作海鮮濃湯時,利用乾炒麵粉後再加入高湯的方式,以達到濃稠效果,是因利用其..-阿摩線上測驗