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呼吸商（RQ）是指二氧化碳生成量與氧消耗量的比值。
脂肪呼吸商約為0.7，其意義為氧化脂肪時，每消耗1莫耳的氧會產生約0.7莫耳的二氧化碳。
與醣類相比較，氧化醣類時，每消耗1莫耳的氧，產生1莫耳的二氧化碳，呼吸商為1，故脂肪略低於醣類。
蛋白質的呼吸商平均約為0.82。
一般的食物由於其組成成分比例不同，其呼吸商也不相同，平均值約為0.85左右。

27 下列何者為呼吸商數值最低的飲食？
(A)高脂飲食
(B)高醣飲食
(C)高蛋白飲食
(D)混合型飲食 .

指生物體在同一時間內，釋放二氧化碳與吸收氧氣的體積之比或摩爾數之比，即指呼吸作用所釋放的CO2和吸收的O2的分子比。　　
一、醣類與脂肪
由於糖類、脂質和蛋白的供能順序不同，只有糖類和脂質都供能不足時，才會出現蛋白質的氧化供能。而這種情況在生物體內很少發生，所以通常情況下所測定的呼吸商，實際上是非蛋白呼吸商，即以糖類和脂質為氧化分解的底物時所測定的呼吸商。不過糖類和脂質的呼吸商數值也是有差異的，分析如下：

糖類：俗稱碳水化合物Cm(H2O)n。當其完全氧化分解時，氧只用於與碳形成二氧化碳，也就是說每釋放m摩爾CO2需吸收m摩爾O2，故呼吸商為1。

脂質：完全氧化分解時，由於其分子中氫對氧的比例較糖分子中高，氧既需用於碳氧化，也要用於與氫氧化，需消耗較多的氧，故呼吸商小於1（0.7～0.8）。如蓖麻油的氧化方程式表示為：2C57H104O9＋157O2→114CO2＋104H2O，可推算出呼吸商RQ＝114/157＝0.73。

注意：在氧氣充足的情況下，用呼吸商的數值可推斷呼吸底物。但是在低氧的條件下，由於生物體內存在無氧呼吸，特別是以糖類做為呼吸底物時，呼吸商明顯會大於1。因此生物體呼吸作用類型的不同，在一定程度上也影響呼吸商數值的大小。另外，如果呼吸底物是機酸，因其相對含氧量高，呼吸商也會大於1。

例如：
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
六碳糖RQ＝6/6＝1
2C57H104O9+157O2→114CO2+104H2O
蓖麻油 RQ＝114/157＝0.73