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6. 下列敘述，何者係指食品的共晶點？
(A) 溶質開始產生結晶的溫度
(B) 水開始形成冰晶的溫度
(C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度
(D) 自由水全部形成冰晶的溫度

答案：C
難度： 簡單

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 3天 ,已有 2 則答案

	nomi 高二上 (2021/04/12): (C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度共晶點：係食品中所含水份完全凍結時之溫度。禽畜肉、魚肉、蔬菜之凍結點為-1℃ ，共晶點約-55~-65℃ ，平均約為-60℃ ，水果之凍結點約-2℃ ，而共晶點也是-55~-65℃ 。	2個讚	檢舉
	Aryu 小二上 (2022/04/23): 冰（凍）結點：食品中開始形成冰結晶的溫度，各食品不同，一般在-1～-3度之間。冰（凍）結率：食品中水份變成冰晶的百分率。共晶點：食品中水分與鹽類共同結冰，此溫度稱為共晶點，此時冰結率為100%。	2個讚	檢舉

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